17 Романович Н. С. Бирюк Е. Н. Жабанос Н. К. Гордынец С. А. Чернявская Л. А. Lactobacillus sakei антагонизм сквашивающая активность ферментированные мясные продукты 2024 2026-02-26 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Проведена оценка свойств штаммов Lactobacillus sakei с целью их использования при производстве мясных и молочных ферментированных продуктов. Установлено, что исследованные штаммы проявляют антагонизм к технически вредной и патогенной микрофлоре, не оказывают ингибирующего влияния на сквашивающую активность заквасочной микрофлоры, положительно влияют на органолептические и структурно-механические характеристики ферментированных мясных продуктов. https://www.academjournals.by/publication/20399 https://www.academjournals.by/files/20254