%0 article
%A Романович Н. С., 
%A Бирюк Е. Н., 
%A Жабанос Н. К., 
%A Гордынец С. А., 
%A Чернявская Л. А., 
%T ОЦЕНКА СВОЙСТВ ШТАММОВ <I>LACTOBACILLUS SAKEI</I> КАК СТАРТОВЫХ И ЗАЩИТНЫХ КУЛЬТУРДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
%D 2024
%J Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
%X Проведена оценка свойств штаммов Lactobacillus sakei с целью их использования при производстве мясных и молочных ферментированных продуктов. Установлено, что исследованные штаммы проявляют антагонизм к технически вредной и патогенной микрофлоре, не оказывают ингибирующего влияния на сквашивающую активность заквасочной микрофлоры, положительно влияют на органолептические и структурно-механические характеристики ферментированных мясных продуктов.
%U https://www.academjournals.by/publication/20399