@article{Романович Н. С.2026-02-26,
author = { Романович Н. С.,  Бирюк Е. Н.,  Жабанос Н. К.,  Гордынец С. А.,  Чернявская Л. А.},
title = {ОЦЕНКА СВОЙСТВ ШТАММОВ <I>LACTOBACILLUS SAKEI</I> КАК СТАРТОВЫХ И ЗАЩИТНЫХ КУЛЬТУРДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МЯСНЫХ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Проведена оценка свойств штаммов Lactobacillus sakei с целью их использования при производстве мясных и молочных ферментированных продуктов. Установлено, что исследованные штаммы проявляют антагонизм к технически вредной и патогенной микрофлоре, не оказывают ингибирующего влияния на сквашивающую активность заквасочной микрофлоры, положительно влияют на органолептические и структурно-механические характеристики ферментированных мясных продуктов.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20399},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20254},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}