TY  - JOUR
T1  - ПОСТОКИСЛИТЕЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР ЛАКТОКОККОВ И ТЕРМОФИЛЬНОГО СТРЕПТОКОККА
JF  - Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья
AU  - Бирюк Е. Н., 
AU  - Жабанос Н. К., 
AU  - Трафимова А. Г., 
AU  - Савельева Т. А., 
Y1  - 2026-02-26
UR  - https://www.academjournals.by/publication/20394
N2  - Проведены исследования по изучению изменений активной кислотности в образцах молока, ферментированного штаммами лактококков и термофильного стрептококка при различных режимах хранения (+4оС, +8оС и +12оС). Установлено, что критической температурой хранения является температура +12оС, при которой активная кислотность снижалась до значения 4,4 ед. рН и ниже во всех исследованных образцах на 7 сутки хранения. Не выявлено достоверной зависимости снижения активной кислотности в образцах молока, ферментированных культурами термофильного стрептококка с разным сахаролитическим профилем.