17 Бирюк Е. Н. Жабанос Н. К. Трафимова А. Г. Савельева Т. А. Lactococcus lactis ssp. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus активная кислотность рН постокисление 2024 2026-02-26 Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья Проведены исследования по изучению изменений активной кислотности в образцах молока, ферментированного штаммами лактококков и термофильного стрептококка при различных режимах хранения (+4оС, +8оС и +12оС). Установлено, что критической температурой хранения является температура +12оС, при которой активная кислотность снижалась до значения 4,4 ед. рН и ниже во всех исследованных образцах на 7 сутки хранения. Не выявлено достоверной зависимости снижения активной кислотности в образцах молока, ферментированных культурами термофильного стрептококка с разным сахаролитическим профилем. https://www.academjournals.by/publication/20394 https://www.academjournals.by/files/20249