@article{Бирюк Е. Н.2026-02-26,
author = { Бирюк Е. Н.,  Жабанос Н. К.,  Трафимова А. Г.,  Савельева Т. А.},
title = {ПОСТОКИСЛИТЕЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР ЛАКТОКОККОВ И ТЕРМОФИЛЬНОГО СТРЕПТОКОККА},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Проведены исследования по изучению изменений активной кислотности в образцах молока, ферментированного штаммами лактококков и термофильного стрептококка при различных режимах хранения (+4оС, +8оС и +12оС). Установлено, что критической температурой хранения является температура +12оС, при которой активная кислотность снижалась до значения 4,4 ед. рН и ниже во всех исследованных образцах на 7 сутки хранения. Не выявлено достоверной зависимости снижения активной кислотности в образцах молока, ферментированных культурами термофильного стрептококка с разным сахаролитическим профилем.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/20394},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/20249},
journal = {Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья},
}