17 Акимов М. Ю. Жбанова Е. В. ягоды сорт химический состав аскорбиновая кислота антоцианы минеральные элементы 2025 2025-11-10 Плодоводство В статье представлены результаты исследования генетической коллекции ягодных культур (земляника, крыжовник, малина, смородина черная, смородина красная, жимолость) по содержанию биологически активных соединений и минеральных веществ. Цель исследования состояла в проведении сравнительного анализа биологической ценности ягодных культур с позиций селекционно-технологических приоритетов для потребления в свежем виде и получения продукции профилактической и функциональной направленности. К категории низкого приоритета (1 балл) у исследованных культур отнесены витамины B1 (кроме жимолости), B2, Е, а также такие минеральные элементы, как натрий, кальций и цинк. Ягодные культуры являются хорошими источниками (2 балла) флавоноидов и калия. Наиболее высокий приоритет (3 балла) для исследованных культур определен по содержанию витамина С и полифенольных соединений, в частности антоцианов. Высоким содержанием витамина С (в 100 г ягод) обладают смородина черная (среднее содержание (117,3 ± 11,5) мг/100 г) и земляника ((66,7 ± 1,3) мг/100 г). Антоцианами богаты ягоды жимолости ((218,5 ± 27,6) мг/100 г) и смородины черной ((201,4 ± 11,6) мг/100 г). Высоким содержанием флавоноидов характеризуются ягоды жимолости ((245,0 ± 17,0) мг/100 г). https://www.academjournals.by/publication/20056 https://www.academjournals.by/files/19935