17 Торган А. Б. Мазур А. М. Кропис Д. П. качество макаронных изделий органолептические показатели качества физико-химические показатели качества цвет поверхность форма вкус влажность кислотность время варки состояние после варки коэффициент увеличения массы макаронных изделий количество сухих веществ матрица формующие отверстия конфузор диффузор уплотнение пластификация разогрев теста вязкость 2025 2025-09-17 Пищевая промышленность: наука и технологии    В работе приведены результаты исследований по получению макаронных изделий, которые обладают повышенными качественными показателями, в узлах с управляемым потоком теста на шнековых формообразующих прессах. Макаронные изделия из муки мягкой пшеницы высшего сорта, полученные со вставками демонстрируют более высокие показатели качества по сравнению с изделиями без использования вставок. Они имеет более гладкую поверхность, стекловидный излом, меньшую влажность и кислотность, лучше сохраняет форму после варки и теряют меньше сухих веществ, требуют больше времени для варки, что свидетельствует о более плотной структуре макаронных изделий.   Макаронные изделия с повышенными качественными показателями получены в новой конструкция узла прессования оптимальной конфигурации: внутренняя конфигурация предматричной камеры выполнена в виде конфузорно-дифузорной вставки, при этом конфузором труба соединена со шнековой камерой, а диффузором — с формующими отверстиями матрицы, т.е. реализован механизм использования предматричного пространства для предварительного уплотнения, пластификации и разогрева теста. Для оптимизации конструкции матрицы в ее колодцы также установлены конфузорно-дифузорные вставки, которые позволили выровнять и стабилизировать поток теста. https://www.academjournals.by/publication/19858 https://www.academjournals.by/files/19758