PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Тимофеева В. Н., 
AU - Акулич А. В., 
AU - Зенькова М. Л., 
AU - Волкова С. В., 
AU - Козина Т. М., 
AU - Мельникова Л. А., 
TI - Оптимизация процесса обработки яблок свежих для получения пюре
DP - 2025-09-17
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/19856
AB - Приведены результаты исследований химического состава яблок, районированных в Республике Беларусь. Оптимизацию процесса обработки яблок проводили с применением программы Statgraphics18. Установлено, что теоретический выход пюре составил 91,1 % при температуре обработки 101,3 °С и продолжительности 12 мин. В результате обработки яблок разных помологических сортов фактический выход пюре составил от 89,8 % до 90,2 % с содержанием растворимых сухих веществ 9,6-11,8 %.