17 Тимофеева В. Н. Акулич А. В. Зенькова М. Л. Волкова С. В. Козина Т. М. Мельникова Л. А. яблоки сорта яблок химический состав термическая обработка пюре из яблок технологические режимы 2025 2025-09-17 Пищевая промышленность: наука и технологии Приведены результаты исследований химического состава яблок, районированных в Республике Беларусь. Оптимизацию процесса обработки яблок проводили с применением программы Statgraphics18. Установлено, что теоретический выход пюре составил 91,1 % при температуре обработки 101,3 °С и продолжительности 12 мин. В результате обработки яблок разных помологических сортов фактический выход пюре составил от 89,8 % до 90,2 % с содержанием растворимых сухих веществ 9,6-11,8 %. https://www.academjournals.by/publication/19856 https://www.academjournals.by/files/19756