%0 article
%A Тимофеева В. Н., 
%A Акулич А. В., 
%A Зенькова М. Л., 
%A Волкова С. В., 
%A Козина Т. М., 
%A Мельникова Л. А., 
%T Оптимизация процесса обработки яблок свежих для получения пюре
%D 2025
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Приведены результаты исследований химического состава яблок, районированных в Республике Беларусь. Оптимизацию процесса обработки яблок проводили с применением программы Statgraphics18. Установлено, что теоретический выход пюре составил 91,1 % при температуре обработки 101,3 °С и продолжительности 12 мин. В результате обработки яблок разных помологических сортов фактический выход пюре составил от 89,8 % до 90,2 % с содержанием растворимых сухих веществ 9,6-11,8 %.
%U https://www.academjournals.by/publication/19856