TY  - JOUR
T1  - Технологические аспекты получения крупяных полуфабрикатов
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Евтушевская Л. В., 
AU  - Петюшев Н. Н., 
AU  - Усеня Ю. С., 
AU  - Уложинова М. Ю., 
AU  - Гоман Д. И., 
Y1  - 2025-07-16
UR  - https://www.academjournals.by/publication/19515
N2  - В статье представлены результаты теоретических и экспериментальных иссле­дований по определению оптимальных параметров процессов тепловой и низкотемператур­ной обработки крупяного и фруктово-овощного сырья, их влияние на качественные и тех­нологические свойства крупяных полуфабрикатов с целью дальнейшей разработки технологии производства формованных крупяных полуфабрикатов высокой степени готов­ности, обогащенных белком, пищевыми волокнами, с низким содержанием соли и сахара.