PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Евтушевская Л. В., 
AU - Петюшев Н. Н., 
AU - Усеня Ю. С., 
AU - Уложинова М. Ю., 
AU - Гоман Д. И., 
TI - Технологические аспекты получения крупяных полуфабрикатов
DP - 2025-07-16
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/19515
AB - В статье представлены результаты теоретических и экспериментальных иссле­дований по определению оптимальных параметров процессов тепловой и низкотемператур­ной обработки крупяного и фруктово-овощного сырья, их влияние на качественные и тех­нологические свойства крупяных полуфабрикатов с целью дальнейшей разработки технологии производства формованных крупяных полуфабрикатов высокой степени готов­ности, обогащенных белком, пищевыми волокнами, с низким содержанием соли и сахара.