17 Евтушевская Л. В. Петюшев Н. Н. Усеня Ю. С. Уложинова М. Ю. Гоман Д. И. крупяные полуфабрикаты технология процессы фруктово-ягодное и овощное сырье рецептурные составы органолептические показатели пищевая ценность 2025 2025-07-16 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты теоретических и экспериментальных иссле­дований по определению оптимальных параметров процессов тепловой и низкотемператур­ной обработки крупяного и фруктово-овощного сырья, их влияние на качественные и тех­нологические свойства крупяных полуфабрикатов с целью дальнейшей разработки технологии производства формованных крупяных полуфабрикатов высокой степени готов­ности, обогащенных белком, пищевыми волокнами, с низким содержанием соли и сахара. https://www.academjournals.by/publication/19515 https://www.academjournals.by/files/19440