%0 article
%A Скаковский Е. Д., 
%A Тычинская Л. Ю., 
%A Молчанова О. А., 
%A Гапанькова Е. И., 
%A Милов В. М., 
%T Вариации в составе сока плодов рябины, изученные методом ЯМР
%D 2025
%J Журнал прикладной спектроскопии
%X Методом ЯМР изучен состав сока плодов различных сортов рябины: рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), Невежинской (Sorbus Nevezhinskaja), гранатной (Crataegosorbus Granatnaja). Идентифицированы спектрально 10 соединений (углеводов и органических кислот), установлено их содержание. Во всех образцах в ряду углеводов наиболее представлен сорбитол, среди кислот — яблочная, не обнаружено наличия сорбиновой и парасорбиновой кислот. Под влиянием низких температур (–18 ºС в течение 1 месяца) в плодах рябины возрастает содержание сорбитола, уменьшается количество яблочной кислоты и не изменяется содержание парасорбозида. В процессе созревания плодов наблюдается увеличение количества сорбитола в соке и уменьшение яблочной кислоты и парасорбозида, что улучшает его пищевые качества.
%U https://www.academjournals.by/publication/19410