17 Почицкая И. М. Чекун О. В. растительное сырье зернобобовые культуры потребительские предпочтения дегустационная оценка показатели качества 2025 2025-04-23 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье рассматривается применение элементов профильного анализа для разработки новых продуктов на основе бобовых культур, которые могут служить источником белка при создании продуктов здорового питания. На основании проведенных исследований биотехнологического потенциала растительного сырья подготовлены композиции растительных продуктов. Определены показатели качества и проведена дегустационная оценка разработанных полуфабрикатов с использованием элементов профильного анализа, что позволило установить продукты с наилучшими потребительскими характеристиками. https://www.academjournals.by/publication/19326 https://www.academjournals.by/files/19270