17 Сидунов С. В. Леткевич В. И. Зыль В. М. Ничингер Е. И. лимузинская порода бычки весовая кондиция мясная продуктивность предубойная живая масса масса парной туши убойный выход выход туши выход мякоти коэффициент мясности белковый качественный показатель калорийность оплата корма продукцией 2006 2025-03-12 Зоотехническая наука Беларуси Установлено, что у животных с предубойной живой массой 456 кг убойный выход и выход туши составили 60,3 и 59,3 %, а с массой 529 кг - 65,3 и 64,5 %, соответственно. Выход мякоти и коэффициент мясности полутуш молодняка с высокой предубойной живой массой составили 85,6 % и 5,91 против 84,5 % и 5,46, соответственно. По выходу мякоти в наиболее ценных в кулинарном отношении частях - тазобедренной и поясничной - бычки высокой весовой категории имели преимущество над аналогами на 0,4 и 0,9 %, соответственно. При химическом исследовании средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины установлено, что более постной говядина признаётся от маловесных бычков, где соотношение белка и жира составило 1,9:1. Выращивание на мясо молодняка до высоких весовых кондиций позволяет использовать корма с наибольшим эффектом. https://www.academjournals.by/publication/17890 https://www.academjournals.by/files/17843