17 Горлов И. Ф. Гелунова О. Б. Данилов Ю. Д. йододефицит селенодефицит продукт функциональной направленности физико-химические свойства структурно-механические свойства 2015 2025-03-12 Зоотехническая наука Беларуси Установлено, что использование пшеницы, обогащённой йодом и селеном, в технологии производства варёно-копчёных колбасных изделий позволяет получить качественный продукт функциональной направленности. Систематическое употребление такого продукта позволит снизить риск возникновения йодо- и селенодефицита. Оптимальное внесение растительного компонента составляет 10 % от массы мясного сырья. Повышение доли растительного компонента в продукте приводит к ухудшению органолептических показателей готового продукта, получению жесткой консистенции. https://www.academjournals.by/publication/17186 https://www.academjournals.by/files/17140