TY  - JOUR
T1  - Технологические свойства зерна отечественных сортов яровой твердой пшеницы
JF  - Земледелие и растениеводство
AU  - Дуктова Н. А., 
AU  - Минина Е. М., 
Y1  - 2022-05-05
UR  - https://www.academjournals.by/publication/1688
N2  - Изучен аминокислотный состав и содержание белка у отечественных сортов яровой твердой пшеницы. Установлено, что увеличение средних температур воздуха и снижение количества осадков во время вегетационного периода приводят к снижению содержания белка в среднем на 13,7 %. Лимитирующими аминокислотами для белка твердой пшеницы являются лизин, треонин, метионин + цистин, валин и лейцин. Получена макаронная мука из зерна твердой пшеницы и определены показатели ее качества. Установлено, что органолептические и физико-химические показатели качества макаронной муки, кроме зольности, соответствуют требованиям действующего стандарта. Изготовлены макаронные изделия и установлено соответствие их показателей качества до и после варки требованиям нормативных документов.