17 Заяц О. В. Линник Л. М. Сучкова И. В. Кониева О. Н. герефордская порода живая масса рост туша убойный выход субпродукты сорт химический состав Hereford breed body weight growth carcass slaughter yield offal variety chemical composition 2020 2025-03-12 Зоотехническая наука Беларуси В статье приведены материалы по формированию мясной продуктивности у чистопородных герефордских бычков белорусской селекции. По результатам убоя в 15месячном возрасте, убойный выход у бычков герефордской породы составил 52,7-55,1%, коэффициент мясности - 4,27-4,34, выход говядины высшего сорта - 14,5-24,2 %. В мясе убойных животных соотношение сухого вещества и влаги находилось в оптимальных пределах - 0,43:1-0,73:1. В средней пробе мясного фарша бычков герефордской породы в 15-месячном возрасте содержание белка составило 20,09-20,75 %, жира - 0,87-1,98 %, а показатель влагоудерживающей способности средней пробы мяса составил 15,5-29,3 %, что позволяет снизить потери массы мяса при его тепловой обработке. https://www.academjournals.by/publication/16812 https://www.academjournals.by/files/16766