17 Урбанчик Е. Н. Сапунова Л. И. Галдова М. Н. Малашенко А. И. Тамкович И. О. Мороз И. В. Павлюк А. Н. зерно пшеницы и гороха ферментативная обработка проростки получение биологически активного сырья 2019 2019-02-14 10.29235/1029-8940-2019-64-1-82-91 Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наук Обоснованы режимы ферментативной обработки зерна пшеницы продовольственной и гороха продовольственного с целью интенсификации процесса получения проростков. Проращивание зерна в оптимизированных условиях предполагает применение на стадии замачивания ферментных препаратов целлюлолитического (целлюлаза, ксиланаза, β-глюканаза) и амилолитического действия в концентрации 0,005 % в течение 3 ч, причем для получения проростков пшеницы наиболее эффективными из исследованных препаратов являются Вискоферм (Novozymes, Дания) и Комплиферм (Институт микробиологии НАН Беларуси), для получения проростков гороха – Вискоферм (Novozymes, Дания). В результате ферментативной обработки длительность процесса проращивания зерна пшеницы по сравнению с контролем сокращается в среднем на 2–4 ч, семян гороха – на 4–5 ч. Применение данной технологии позволяет увеличить выход проростков и повысить рентабельность их производства. https://www.academjournals.by/publication/11589 https://www.academjournals.by/files/11555