@article{Кондратова И. И.2016-05-28,
author = { Кондратова И. И.,  Томашевич С. Е.,  Кононович В. М.,  Шостак Л. М.},
title = {ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ЧЕРСТВЕНИЯ ЗЕФИРА, ОБОГАЩЕННОГО ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ},
year = {2014},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье приведены данные о влиянии пищевых волокон на процесс черствения зефира. Установлено, что использование в технологии зефира порошка из клубней топинамбура и олигофруктозы позволяет замедлить образование и рост кристаллов сахарозы при хранении изделий, что обусловлено их способностью увеличивать содержание свободной влаги в зефире, а также способностью олигофруктозы увеличивать растворимость сахарозы. Инулин замедляет скорость кристаллизации сахарозы благодаря способности повышать динамическую вязкость дисперсионной среды зефира.Ил. 4. Табл. 2. Библиогр. 12 назв.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/11311},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/11278},
journal = {Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук},
}